A história de Jaine Santana, técnica em zootecnia e natural de Guanambi, na Bahia, tem se destacado pela transformação de uma simples cabra em uma próspera produtora de queijos artesanais. A trajetória de Jaine começou em 2020, quando ela pediu demissão de seu emprego em uma fazenda e, como forma de pagamento, recebeu uma cabra que ganhou o nome de Safira. Essa cabra se tornou a base da JM Queijos Artesanais, que hoje é reconhecida por sua qualidade.
A ideia de produzir queijos surgiu da experiência da sogra de Jaine, que já fabricava derivados de leite de vaca. Motivada por essa inspiração, Jaine procurou capacitação em instituições como o Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) e o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), onde aprendeu a desenvolver produtos a partir do leite caprino.
O sucesso não tardou a chegar. Em 2023, seu queijo coalho conquistou a medalha “super ouro” no Encontro Nordestino do Setor de Leite e Derivados. Além disso, a JM Queijos Artesanais se destacou no 1º Concurso do Queijo Artesanal da Bahia, realizado em Salvador, onde ganhou medalha de ouro pelo iogurte com tamarindo, prata com o queijo coalho de leite caprino e bronze com o queijo trufado de umbu.
“Esses prêmios são um reconhecimento do nosso trabalho e dedicação”, afirmou Jaine.
Graças aos prêmios, a produção aumentou e Safira agora tem companhia de outras cabras, como Sabrina, Amora, Valéria, Dinha, Pequena e Pretinha, todas vivendo na zona rural de Guanambi, onde Jaine reside com seu marido e filho. Atualmente, ela está em processo de regularização de seus produtos, o que é visto como uma etapa vital para expandir suas vendas e alcançar novos mercados.
A produção de queijos de leite de cabra também tem se fortalecido em outras áreas da Bahia. No norte do estado, produtores de Jaguarari e Curaçá uniram forças em 2023, formando a Capribéee, uma cooperativa que se destaca pela fabricação de queijos como meia cura, lajinha e tipo chevrotin. Em 2025, a Capribéee foi reconhecida como a melhor queijaria da Bahia no Prêmio Queijo Brasil.
Com 48 cooperados, a maioria deles mulheres, a cooperativa baseia sua produção na agricultura familiar, que fornece o leite de cabra para mais de 27 produtos. O Sebrae destaca a importância do cooperativismo para o setor, facilitando acesso a capacitação, regularização sanitária e estratégias de mercado.
A Bahia possui o maior rebanho de caprinos do Brasil, com cerca de 4,2 milhões de animais, de acordo com dados de 2024 do IBGE. Os municípios de Casa Nova, Juazeiro e Curaçá estão entre os que concentram os maiores rebanhos do estado.
Além da produção de queijos, a caprinocultura envolve práticas de manejo nutricional e melhorias genéticas, que influenciam diretamente a qualidade do leite e os produtos resultantes. Participar de feiras e concursos tem sido essencial para aumentar a visibilidade dos produtores baianos e validar a qualidade de seus produtos, abrindo portas para novos canais de venda.
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